ДОСТИЖЕНИЯ В МИРЕ HO-RE-CA

27Dec 2016
burgers-restaurant-design-0

В последние несколько лет, кафе и рестораны пресловутой итальяно-японской кухни существенно расширили свое меню. Все чаще заведения включают в свой ассортимент блюд разные вариации бургеров. Это своего рода «глоток свежего воздуха» для тех, кому пицца с роллами уже поднадоели. На смену Японии и Италии пришла Америка. И речь идет конечно же не о сендвичах «а-ля Макдоналдс». Настоящий бургер на сегодня уже и фаст-фудом с трудностью можно назвать. Ни по времени приготовления, ни по качеству продуктов некоторые из них не уступают блюдам высокой кухни.

Читать статью полностью

27Apr 2016
Fashion Hotel Design Trand

Зачем Знаменитые Кутюрье открывают Гостиницы?

То, что, сегодня знаменитые дома моды открывают по всему миру изысканные и уникальные отели, это вполне объективная реальность. Символ этой реальности – прославленные имена, которые будучи написаны, или произнесены, заставляют трепетать сердца, ассоциируются с изяществом и совершенством, с богатством и свободой, романтичностью и благородством. «Armani» и «Versace», «Missoni» и «Moschino», Томас Майер и Карл Лагерфельд! Волшебные и притягательные бренды! И теперь это не только одежда и аксессуары, теперь, это еще и шикарные элитные гостиницы!

Попробуем разобраться в этом явлении. Случайно ли оно? И как будет развиваться?

Читать статью полностью

27Apr 2016
Fashion Hotel Design Brand

Как Знаменитые Кутюрье открывают Гостиницы

На одной конференции по отельному бизнесу в 2005 г. прозвучал странный вопрос: «Правда ли, что знаменитые модельеры участвуют в гостиничных проектах?» Ответ был положительным, с объяснением новых тенденций расширения модных брендов, и с примерами Луи Виттона и Армани. Прошло 10 лет. И сейчас такие вопросы уже не кажутся странными.

ДОМА МОДЫ И ГОСТИНИЧНЫЙ БИЗНЕС. Да, модные бренды уже давно вышли за рамки производства одежды и аксессуаров. По всему миру открываются отели, оформленные именитыми кутюрье. Их признаки — изысканность и уникальность. Что же это – просто прибыльное дело, или «брендовая» лихорадка? Вот некоторые примеры из хроники «модных гостиниц».

Читать статью полностью

30Mar 2016
Best-Restaurant-Design-Top50 2

ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ 2015 года — ВТОРАЯ ПЯТЕРКА.

В первый день лета 2015 г. были подведены итоги престижной международной премии «The World’s 50 Best Restaurants». Представляем список второй пятерки лучших ресторанов планеты по версии этого рейтинга.

1. Mugaritz, Сан-Себастьян, Испания.

«…Наиболее важное гастрономическое событие города Сан-Себастьян за последнее время». Расположен в живописной сельской местности. «Mugaritz» более похож не на ресторан в привычном понимании, а скорее, на кулинарное ателье, где гости могут заказать блюдо по собственным персональным рецептам. Молекулярная кухня и традиционные испанские блюда. Шеф-повар ресторана Андони Андуриза консервативен в соблюдении испанских традиций. Фишки ресторана — паста из амаранта в осетровом бульоне и иберийская свинина в карри.

Читать статью полностью

30Mar 2016
Best Restaurant Design Top 50

ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ 2015 года — ПЕРВАЯ ПЯТЕРКА.

В первый день лета 2015 г. были подведены итоги престижной международной премии «The World’s 50 Best Restaurants». Ниже представлен список первой пятерки лучших ресторанов планеты по версии этого рейтинга.

1.El Celler de Can Roca, Жирона, Испания.

«Креативный, традиционный и авангардный». Ранее уже выигрывал эту награду в 2013 году. Основатели — братья Джоан, Хорди и Хосеп Рока (в 1986 году). Дизайн: лучшие традиции минимализма, уютная домашняя атмосфера, утонченный интерьер с преобладанием природных фактур. Три мишленовские звезды. Удивительно вкусные блюда Каталонии и самые изысканные вина Пиренейского полуострова. Лучшие блюда: оливки в карамели, вишневый суп с тунцом, камбала в апельсинах, десерты с волшебными ароматами.
Читать статью полностью

27Mar 2016

Ресторанный Рейтинг – Сравнение и выбор рейтингов.

В поисках самого лучшего ресторана мы познакомились с пятью самыми популярными в мире ресторанными рейтингами: «The World’s 50 Best Restaurants», «Elite Traveler — Top 100 Restaurants», «Le Guide Rouge Michelin», «Zagat Survey»  и «Tripadvisor» (см. наши предыдущие обзоры). Отметим, что существует немало и других рейтингов. Например, «Yelp», похожий на «TripAdvisor», а также множество ресторанных рейтингов, привязанных к конкретным странам или городам. Существуют рейтинги от солидных и влиятельных журналов – такие, как Forbes Travel Guide, The New York Times. Ресторанным гурманам хорошо известны такие рейтинги, как Where Chefs Eat: A Guide to Chefs’ Favourite Restaurant («Где едят шефы: гид по любимым ресторанам шеф-поваров») или Omnivore — гид международного гастрономического фестиваля.

Читать статью полностью

24Mar 2016
Italian Pizza Design Restaurant

Самые лучшие рестораны – что это такое, и где? Лучшие, по какому признаку? По качеству кухни, обслуживанию, интерьеру, цене? И кто проводит такой отбор, по какому принципу? И еще вопрос: для чего нужен такой рейтинг? Проще всего ответить на последний вопрос. Это, прежде всего реклама. Чем больше известность, тем выше посещаемость. И тем более высокие цены можно назначить. Умножаем посещаемость на цены – получаем прибыль. Значит, попасть в рейтинг – это стимул для заведения. А для посетителя это рекомендация, какое заведение следует выбрать?

Читать статью полностью

23Mar 2016
Service Design Restaurant

Ресторанный Рейтинг – Elite Traveler.

Итак, при выборе лучшего ресторана удобно пользоваться уже существующими рейтингами. Из множества существующих рейтингов нами уже был рассмотрен наиболее известный – всемирный рейтинг World’s 50 Best Restaurants (см. наш обзор). Причем, рейтинг этот не лишен ряда недостатков (таких, как размытость или отсутствие четких критериев оценки, и пр.). По известности и популярности также заслуживает внимания такой всемирный рейтинг, как «Elite Traveler — Top 100 Restaurants».

Читать статью полностью

22Mar 2016
Hotel Award Design Michelin

Ресторанный Рейтинг – Michelin.

Продолжаем поиск лучшего ресторана. Мы уже знакомы с рейтингами «50 Best» и «Elite Traveler» (см. наши обзоры). Знакомство с ресторанными рейтингами будет неполным, если не рассказать о рейтинге Le Guide Rouge Michelin — рейтинге Мишлена.

Это ежегодный французский бумажный гид «Le Guide Rouge Michelin», с удобным сайтом — viamichelin.com. Наиболее известный из ресторанных рейтингов, получивший из-за своего оформления название «Красного путеводителя» Мишлена. И это самый старый рейтинг, стартовавший в 1900 г. Но, это не международный, а региональный рейтинг. В год выходит 27 гидов — страны и города Европы, несколько американских и японских городов, Гонконг и Макао.

Читать статью полностью

21Mar 2016
Hotel Award Reating

Ресторанный Рейтинг – Zagat и Tripadvisor.

Продолжаем поиск лучшего ресторана. Мы уже знакомы с рейтингами «50 Best», «Elite Traveler» и рейтингом Мишлена (см. наши предыдущие обзоры). Знакомство с ресторанными рейтингами будет неполным, если не рассказать еще о двух популярных рейтингах.

Zagat.

«Zagat Survey» — крупнейший ежегодный бумажный гид мира. Сайт Zagat.com работает постоянно, круглосуточно «фильтруя» рейтинг ресторанов. Выпускается с 1979 года. Справочник выходит более чем в 100 городах (в Америке, Европе и Азии). В 2011 году компанию приобрела корпорация «Google Inc» для интеграции с другими сервисами. Многие называют Zagat народным гидом. Zagat — прямая противоположность Michelin, рестораны здесь выбирают и оценивают сами посетители. Система оценок базируется на отзывах 350 тысяч пользователей — посетителей ресторанов. Внимание уделяется каждой мелочи: еда, интерьер, обслуживание и цена. Система оценок тридцатибалльная, приводятся замечания посетителей.

Читать статью полностью