ЭТАПЫ РАБОТЫ

Как правильно создать действующее и эффективное коммерческое предприятие в сфере « HoReCa »? Мы предлагаем Вам обзор полного перечня шагов, необходимых для достижения конечного результата.

StartUP Design Maxim Gres
  1. 1. НА СТАРТЕ

    О ЧЕМ ПОЙДЕТ РЕЧЬ?
    Мы предлагаем Вам определенный набор консалтинговых услуг по проектированию и дизайну. Чтобы наглядно представить себе, какие место и роль отведены этим услугам, и на каком этапе они актуальны, мы сделаем обзор полного перечня шагов, необходимых для достижения конечного результата. Надеемся, что Вам будет небезынтересно узнать, или дополнить уже имеющиеся знания, о том:

    Узайте подробнее о этапе

  2. 2. РОЖДЕНИЕ ИДЕИ

    Этот раздел посвящен не только теме «идеи», но является также небольшой ретроспективой и указателем дальнейших разделов-этапов. Цель проста и утилитарна – мы показываем необходимость того или иного шага, исходя из потребностей следующего шага. «Следствия обуславливают причины», а управление процессом поиска сориентировано на эффективность достижения результатов.

    Узайте подробнее о этапе

  3. 3.ПРОРАБОТКА ИДЕИ, ПОИСК РЕШЕНИЯ

    «Творчество — это деятельность, порождающая нечто качественно новое и отличающаяся неповторимостью, оригинальностью и общественно-исторической уникальностью. Творчество специфично для человека, так как всегда предполагает творца — субъекта творческой деятельности» — энциклопедический словарь.

    Узайте подробнее о этапе

  4. 4. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И МОНИТОРИНГ

    Допустим, что Ваша идея уникальна и привлекательна. Вы серьезно проработали ее с помощью вышеописанных методов. Однако, практика показывает — каким бы многообещающим не был замысел, его надо совершенствовать до тех пор, пока все нюансы деятельности будущего заведения не станут очевидными и прозрачными. Недостаточно просто мысленно пожелать, и начать строительство своего ресторана или гостиницы.

    Узайте подробнее о этапе

  5. 5. ИДЕЙНАЯ КОНЦЕПЦИЯ

    Что вообще обозначает термин концепция? Слово «концепция» образовано от латинского «conceptio» — понимание, система. По толковому русскому словарю Ожегова С.И. концепция — это «основная мысль, система взглядов на что-нибудь». В экономике концепция обозначает «генеральный замысел, определяющий стратегию действий». В философии концепция рассматривается как «система взглядов, выражающая определенный способ видения (точка зрения), способ понимания, оформления, организации и развертывания идеи». Концепция в дизайне — это «проектный замысел обобщенной конструкции, излагающий идею решения и указывающий пути достижения цели».

    Узайте подробнее о этапе

  6. 6. ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ КОНЦЕПЦИЯ И ОБЩАЯ КОНЦЕПЦИЯ

    Вспомните обряд покупки, установки и украшения новогодней елки. Проведем некую аналогию с нашей темой. Сначала Вы елку искали, выбирали и покупали (нашли идею, утвердились в том, что она Вам нравится и подходит). Потом принесли домой и установили (все, решено, что идея Ваша, и Вы будете с ней работать). И теперь предстоит украсить елку игрушками и гирляндами, придать ей самый красивый и нарядный вид, желаемый для Вас. Также и Вашу идею-концепцию надлежит «украсить» соответствующими атрибутами, снабдить одеждой.

    Узайте подробнее о этапе

  7. 7. SWOT-АНАЛИЗ И ДРУГИЕ МЕТОДЫ СТРАТЕГИЧЕСКОГО ПЛАНИРОВАНИЯ

    Допустим, у Вас есть сомнения в правильности принятых решений. Неуверенность. Переживания. Это нормально. Хуже, если Вы бесстрашный и неудержимый камикадзе, у которого не предусмотрено времени на раздумья и размышления, расчеты и оценки. Так недолго и до ошибки. Предосторожность Вам не помешает.
    Иногда на данном этапе, особенно при отсутствии полной уверенности, когда возникают определенные сомнения, хочется подвергнуть свои красивые идеи и замечательные концепции пристальному и критическому анализу, так сказать, «взять их под микроскоп». Для предварительной оценки своей идеи-концепции целесообразно использовать т.н. «методы стратегического планирования». К таким методам относятся: SWOT-анализ, PEST-анализ (и его расширенные разновидности PESTLE-, SLEPT- и STEEPLE-анализы), SNW-анализ, «Анализ пяти сил Портера» и GAP-анализ.

    Узайте подробнее о этапе

  8. 8. ПОИСК ПОМЕЩЕНИЯ

    Еще разотметим важные нюансы (то, о чем мы уже упоминали ранее). Заниматься поиском помещения необходимо только тогда, когда вы разработаете концепцию Вашего заведения. Альтернатива простая:
    — есть готовое помещение, и Вы разрабатываете под него концепцию, или,
    — после разработки концепции ищете под нее помещение.
    Рассмотрим второй вариант. Итак, вы определились с концепцией. Вы хотите открыть гостиницу или заведение общественного питания? В этом случае вам необходимо соответствующее помещение.

    Узайте подробнее о этапе

  9. 9. БИЗНЕС-ПЛАН

    Надеемся, что у Вас уже имеются в наличии: идея с проработанной в деталях функциональной концепцией, проведенные (или начатые и частично проведенные) маркетинговые исследования, найдено подходящее помещение или участок под застройку. Ваша идея уже превратилась в интересную концепцию по строительству ресторана, гостиницы, клуба или другого развлекательного объекта. Для того, чтобы она не осталась только набором желаний и мечтаний, ее следует трансформировать в документально оформленный, просчитанный и четко сформулированный бизнес-план.

    Узайте подробнее о этапе

  10. 10. ИМИДЖЕВАЯ СТРАТЕГИЯ

    Имиджевая стратегия – это комплексная программа, направленная на создание и поддержание у предприятия определенного имиджа. Строится на основании принятой концепции. Это выбор какой-то общей тематики, стиля. Возможно, подражание чему-то. Или подстройка под какую-то эпоху, культуру, национальную традицию. Вообще, это может быть все что угодно, если оно становится основанием для формирования неповторимого и уникального стиля. Рекомендуется исходно включать в БИЗНЕС-ПЛАН, как составную часть.

    Узайте подробнее о этапе

  11. 11. ПРОВЕРКА И АУДИТ БИЗНЕС-ПЛАНА

    Вам нравится Ваш БИЗНЕС-ПЛАН? После его прочтения, он вызывает у Вас радужные надежды и предчувствие быстрого обогащения? Или есть какие-то сомнения? Проверьте свои расчеты. Пусть независимые эксперты проведут аудит Вашего БИЗНЕС-ПЛАНА.

    Узайте подробнее о этапе

  12. 12. ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ НА ПРОЕКТИРОВАНИЕ

    Имея четко сформулированную и просчитанную концепцию, доказав себе, что идея открыть предприятие питания или развлечения в конкретном месте, ориентированное на конкретную аудиторию, в конкретном ценовом диапазоне, удачна и экономически обоснована, можно приступать к проектным работам по объекту.

    Узайте подробнее о этапе

  13. 13. ДИЗАЙН-ПРОЕКТ

    В этом разделе рассматривается тема создания детального дизайн-проекта помещения: от составления обмерного чертежа, планировочных и эскизных решений помещений, до их визуализации, подготовки рабочей документации. На этом этапе создания нового ресторана, гостиницы или развлекательного центра, как никогда, востребованы талант дизайнера и ответственность инженера, ведь именно здесь и сейчас решается, каким будет дизайн интерьера.

    Узайте подробнее о этапе

  14. 14. РАБОЧИЙ ПРОЕКТ

    Другие варианты названия — «ПОЛНЫЙ ПРОЕКТ», «ОБЩИЙ ПРОЕКТ», «ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ». Основывается на «предварительном ДИЗАЙН-ПРОЕКТЕ». Включает составные части — архитектурное, инженерное, технологическое и дизайн-проектирование.
    Одним из важнейших этапов при создании ресторана, бара, гостиницы, клуба или кафе является разработка рабочего проекта — это кропотливая работа, требующая не только профессионализма, но и понимания специфики технологического проектирования подобных объектов. К работе над проектом привлекаются специалисты в области строительства, дизайна и архитектуры, технологии, автоматизации предприятий, световой, звуковой и видеоинсталяции, одежды персонала и текстиля, охранных систем и др., с обязательным содействием и контролем консультанта по тем или иным решениям.

    Узайте подробнее о этапе

  15. 15. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ

    Архитектурно-строительный проект дает полное понимание того, как будет выглядеть здание после его окончательного возведения. Работа над проектом выглядит как процесс создания документов, подробно описывающих здание, начиная от его общего вида и заканчивая детальными чертежами несущих конструкций. К моменту окончания работы над ним заказчик имеет полное представление, каким будет его заведение.

    Узайте подробнее о этапе

  16. 16. ИНЖЕНЕРНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ

    При проектировании гостиниц, ресторанов, кафе, клубов и баров инженерной части уделяется особое внимание. В наши дни ни одно здание, связанное с индустрией развлечения, не может быть построено без инженерного проектирования. Не обладая соответствующими навыками и опытом, нельзя спроектировать системы канализации, электроснабжения и водоснабжения. Поэтому следует доверить разработку инженерного проектирования только самым грамотным специалистам, имеющим успешный опыт подобных работ.

    Узайте подробнее о этапе

  17. 17. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРВАНИЕ

    Технологическое проектирование — это еще один немаловажный этап на пути создания предприятий гостеприимства и питания любого формата. Предварительные работы по технологическому проектированию могут быть начаты уже сразу после того, как Вы разработали концепцию, определились с форматом заведения и направлением кухни.

    Узайте подробнее о этапе

  18. 18. ПЛАНЫ-ЗАДАНИЯ НА КОМПЛЕКТУЮЩИЕ МАТЕРИАЛЫ

    Комплектация объекта (гостиницы, клуба, бара, кафе, ресторана), в соответствии с выбранной концепцией, является важным фактором успешной реализации Вашего проекта. Правильно подобрав комплексное оснащение своего заведения, Вы существенно сэкономите своё время и средства. Доверьтесь в этом вопросе профессионалам — строителям, дизайнерам и проектировщикам.

    Узайте подробнее о этапе

  19. 19. СРОКИ И СТОИМОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРОЕКТА

    Разработка концепции, предварительный дизайн-проект обычно занимают не более 25 дней (на объект общей площадью до 1000 кв.м.), рабочее проектирование может потребовать до 50 дней и более.
    Стоимость проектировочных работ зависит от:
    — сроков создания проекта (срочный заказ выполняется быстрее и оплачивается дороже);
    — сложности задач, которые поставлены заказчиком;
    — размеров, площади и сложности объекта (помещения), в котором будет находиться будущее кафе или ресторан: чем больше площадь, тем сложнее разработка плана;
    — прочих факторов, определяемых индивидуально для каждого заказчика и каждого случая, в соответствии с поставленной задачей.

    Узайте подробнее о этапе

  20. 20. АВТОРСКИЙ НАДЗОР. РЕ-ДИЗАЙН

    Дополнительной гарантией успеха и прибыльности при разработке проекта является организация авторского надзора. Идеальным вариантом является случай, когда на протяжении всего срока сотрудничества заказчик услуг лично контролирует и корректирует каждый этап разработки проекта, а на последующих стадиях проектная организация контролирует реализацию своего проекта. Сопровождение и авторский надзор важны для быстрой и правильной подготовки объекта к эксплуатации. Практика показала, что проработка всех деталей сразу не всегда необходима: более целесообразно — по мере надобности оказывать консультационную помощь специалистам в области строительства, свето- и видеооснащения, рекламы и т.п., а также оперативно принимать решения при несоответствии с проектной документацией и выявлении проблемных вопросов.

    Узайте подробнее о этапе