Ресторан Столица

Ресторан “Столица”.
Предприятие общественного питания. Ресторан. Этнический украинский ресторан-музей с классической украинской кухней. Место расположения. Украина, Харьков, ул. Академика Павлова, 271. Ближайшая станция метро — «Им. Академика Павлова». Общая площадь — 950 кв. м. Ресторан находится на территории торгово-выставочного центра «Радмир Экспохолл».
Ресторан должен был располагаться на территории «Радмир Экспохолла», уже изначально запланированного, как крупнейший в Украине презентационно-выставочный центр. Масштабность и одиозность «Радмир Экспохолла» накладывала требования по отношению ко всем включаемым в него объектам, в том числе и к ресторану. Под заведение отводилась солидная территория. А значит, предполагалась большая площадь и большая вместимость. Как создать в условиях запланированных больших величин площади и вместимости — уникальность и неповторимость? Как обеспечить посещаемость и поток посетителей, рассчитывая (на что, в общем-то, было трудно рассчитывать), что клиентами ресторана станут не только посетители выставок «Радмир Экспохолла», но и общий контингент – жители города и его гости? Задача не из легких. Трудноразрешимая. Не факт, что даже все посетители выставок станут клиентами ресторана. Не из-за этого (покушать в ресторане) они посещают специализированные выставки. Нужна была особая, эксклюзивная идея, способная сделать ресторан привлекательным и популярным. Во времена, когда предложение услуг многочисленных предприятий ресторанного бизнеса превышает спрос, это действительно сверхсложная задача. Да, еще и при условии, что это должно быть предприятие, рассчитанное на одновременное обслуживание нескольких сотен человек. Добавим к этому, что в «Радмир Экспохолле» параллельно планировался еще и второй ресторан, сопоставимый с первым по площади и клиентопотоку. Заведомо предполагалась конкуренция, причем, практически — на общей территории. А место, где расположен «Радмир Экспохолл», в принципе, нельзя отнести к центральной части города. Скорее, это окраина, что еще более усложняет задачу. Таким образом, перед проектировщиками компании «OTEL-Е» заказчиком была поставлена задача создания концепции и дизайна интерьера современного ресторана вместимостью до 300 человек. Пожелания заказчика: уникальность и неповторимость дизайна, соответствие классическим стандартам, и главное – доминирующая общая «супер-идея», которая позволит привлечь посетителей.
Проект был разработан с учетом всех существующих особенностей и пожеланий заказчика. Тщательная и детальная концепция позволила реализовать идею использования национальной (этнической) культуры, причем, не только в отношении предполагаемой кухни, но также применительно к интерьеру помещения.
С уверенностью можно сказать, что по своей масштабности концепция и проект ресторана «Столица» вышли далеко за пределы параметров комплекса (весьма значительных!), на территории которого расположен ресторан. Они в полной мере соответствуют глобальным требованиям большого города. Более того, масштабность эта соизмерима даже с уровнем государственности, страны, ее историчности и самобытности, национальной самоидентификации украинского этноса. То, что получилось в проекте (а потом и в реализованном воплощении), намного превзошло все требования и ожидания.
Как признак и следствие удачности проекта выступают его привлекательность, необычность, полное соответствие и «вписывание» в реалии национальной культуры. И, что особенно важно, время подтвердило востребованность предлагаемых услуг. Разработанный проект, и выполненный на его основе объект, полностью удовлетворили всем требованиям заказчика. Реализован современный ресторанный комплекс, сочетающий исторические традиции и современные тенденции дизайна. Использованы многочисленные авторские находки, воплощенные в общем замысле, в элементах декора, стилевого оформления, мебели и оборудования.
Трудно было предположить заранее возможность более удачного решения при существующих условиях. Затруднительно и сейчас предложить альтернативное, более оптимальное решение.
    Структурно ресторан представляет собой комплекс помещений — общий вестибюль, и пять тематически различаемых залов ресторанного обслуживания. На прилегающей территории расположена летняя ресторанная площадка. Также имеются необходимые служебные и рабочие помещения для приготовления пищи, других технологических нужд, для обслуживания посетителей и персонала.

Особенности проекта. В первую очередь, необходимо было учесть, что центр «Радмир Экспохолл» – это крупнейший и уникальный в своем роде презентационно-выставочный комплекс города Харькова, не имеющий подобных аналогов не только в Харьковской области, но и во всей Восточной Украине. Основанный в 2007 году «Радмир Экспохолл» сразу (что и планировалось) зарекомендовал себя, как инициатор и лидер большинства культурно-массовых мероприятий г.Харькова. Здесь проводятся наиболее крупные и значимые выставки, семинары и конференции. Регламент «Радмир Экспохолла», кроме проведения масштабных выставок (в том числе и постоянно действующих), включает в себя ряд дополнительных услуг — от организации целевых форумов и презентаций, до сдачи своих площадей в аренду, включая офисные помещения, выставочные и конференц-залы. Кроме этого, в «Радмир Экспохолле» периодически проводятся тематические ярмарки-продажи, разнообразные концерты, развлекательные и корпоративные мероприятия, презентации, конкурсы танцев, показы мод, и т.д.  Все это планировалось заранее, и этим заведомо определялись повышенные требования ко всем объектам на территории центра. В том числе, и к ресторану «Столица».

Вот краткая (и не самая полная) характеристика «Радмир Экспохолла»:
«…Комплекс имеет 3 уровня-этажа. Общая площадь комплекса составляет более 16 тыс. кв. м, включает два выставочных зала, имеет гигантскую выставочную площадь (около 6 тыс. кв. м – закрытая площадь, в том числе, Зал №1 – 2,5 тыс. кв. м, Зал №2 – 1,9 тыс. кв. м; и около 2 тыс. кв. м занимает открытая выставочная площадка). Высота купола главного выставочного зала — 18 м. В комплексе имеются: современный большой конференц-зал на 580 мест, и два малых конференц-зала вместимостью 20 и 100 мест. Также комплекс включает: офисные помещения (более 3 тыс. кв. м), торговые помещения (более 600 кв. м), развлекательные помещения (более 3 тыс. кв. м), два ресторана с одновременным обслуживанием до 650 человек, автостоянку до 300 автомобилей. Выставочные залы расположены на трех уровнях и оборудованы, в соответствии с международными стандартами, современными инженерными системами. Концертный зал «Радмир Экспохол» позволяет вместить до 5 тыс. человек…»
Как видно из приведенной характеристики, «Радмир Экспохолл» обоснованно является одной из достопримечательностей Харькова, его визитной карточкой. «Радмир Экспохол», в определенной мере, это лицо города, а значит, имеет и важные представительские функции. Собственно, все это и является главной особенностью проекта ресторана «Столица». Как следствие, имела место необходимость соответствия будущего ресторана характеристикам и параметрам «Радмир Экспохолла»: масштабность, «величие», неординарность.
Также, не стоит забывать об обычных (стандартных) особенностях заведения общественного питания: современная и качественная кухня, востребованность услуг в конкретном месте расположения и ближайшем регионе, соответствие профилю потенциальной аудитории, и пр.

…Праздновал юбилей 6.12.2013. Неожиданно получил массу удовольствия …Искренне рекомендую, за много лет мне впервые сделали настоящий праздник… Спасибо! — Сергей (16.12.2013)
Концепция проекта. Была выбрана следующая концепция: создание современного ресторана с кухней, общим стилем и интерьером, соответствующими украинской национально-этнической принадлежности. В создании нужной атмосферы принимают участие все возможные составляющие. Общая задача дизайна — создать достоверный колоритный национальный интерьер, избегая при этом примитивизма, шаблонности и банальных признаков «псевдокультуры» (навязанных современными масс-медиа).
Современный ресторан, с современным оборудованием, с широким ассортиментом блюд – национальная украинская кухня (и не только одна она). Но при этом – тщательно и продуманно оформленный дизайн интерьера в национальном украинском стиле. Использование национальной символики, достоверных элементов интерьера, предметов и атрибутики стародавнего быта. Тонкое, точное и артистичное проникновение в суть выбранной эпохи. Главный акцент – казацкая старина, гетманская Украина 17 века. Разнообразие интерьера, наличие тематических залов, и просто отдельных участков интерьера.

Работа над концепцией, ее развитие и переработка позволили получить не совсем обычное практическое решение – довести (или приблизить) интерьер помещений ресторана до уровня музейного оформления! В итоге, благодаря специфическому (этническому) наполнению интерьера, насыщению последнего символами и предметами старины, произошло невероятное сращение, даже симбиоз очень различимых понятий — «ресторан + музей»! В этом заведении можно будет не только «откушать», здесь будет «на что посмотреть»! И не только посмотреть, а также – прикоснуться, потрогать, подержать в руках! Это должно стать действительным погружением в историческую эпоху. Решение (реализация). В ресторане «Столица» существует ритуал (традиция) экскурсии по территории в сопровождении гида-официанта. Каким же видит и чувствует ресторан «Столица» его гость?
Отметим, прежде всего, присущую ресторану стильность. Конечно же, это – чисто украинская стильность. Совершенно отчетливый и понятный привкус этнической украинской самобытности и историчности. Он угадывается здесь сразу, и во всем. Общее впечатление – гармоничное сочетание, естественность и натуральность всех составляющих. Тщательно продуманные цветовые решения и композиции предметов. Обстановка не раздражает, и «не напрягает», но – «затягивает». Отсутствие вычурности, аляповатости, искусственности. Мы попадаем в 17 век, в период «гетманщины». Вспоминаются такие легендарные имена, как Хмельницкий, Богун, Мазепа. А после посещения хочется перечитать исторические романы Генрика Сенкевича, или что-нибудь из Гоголя. Очень притягательная атмосфера самобытной украинской культуры.
Заведение состоит из пяти отдельных залов, каждый из которых имеет свою индивидуальную историю и неповторимый интерьер, каждый оформлен в особенном стиле. Общая вместимость — до 300 человек. Пять залов «Столицы» – это пять разных частей самого интригующего исторического периода – украинского барокко. Впоследствии в структуру ресторана был добавлен еще один — шестой зал.
Уже на входе, в холле ресторана, вы чувствуете его особенную атмосферу. В центре эффектного вестибюля оборудована стойка сложной конфигурации. Это несущая конструкция, подпирающая потолок — стилизованная колонна в форме гетманской булавы, обшитая листовым металлом с чеканкой. Потолок и стены украшены масштабной лепной розеткой и декорированы тканью по типу шатра. Обращают на себя внимание потолочные балки – ассоциация с массивными деревянными брусьями. Их пересечения и соединения образуют характерные крестообразные и восьмилучевые решения. Потолок и стены украшены масштабной лепной розеткой и декорированы тканью по типу шатра. Обращают на себя внимание потолочные балки – ассоциация с массивными деревянными брусьями. Их пересечения и соединения образуют характерные крестообразные и восьмилучевые решения.

  1. 1
    Описание залов

    Общая вместимость. Проектируемое количество залов — 5: «Гетманский» — 120 персон, «Казацкий Кош» — 80 персон, «Пасхальный» (Караоке) — 50 персон, «Оружейный» — 15 персон, «Подкова» — 12 персон. Центральный зал «Гетманский» Центральный зал «Гетманский». «Гетманский зал» — самый большой по площади. Он разделен на две части: для их оформления выбраны голубая и медно-коричневая гаммы цветов. Несущая колонна в центре зала мастерски декорирована в виде огромной кружки пива. Полукруглая стена одной из ниш зашита листовой медью и украшена орнаментальной чеканкой. Основным источником освещения являются круглые люстры, собранные из каплевидных стеклянных плафонов. Благодаря необычным декораторским приемам и специальному освещению этот зал представляет собой сказочное, даже фантасмагорическое зрелище, в котором обилие театральных декораций мирно соседствует с плазменными экранами и современной сценой.
    Зал оборудован настоящей украинской печью и камином, что является его украшением, и придает уникальность как этому залу, так и всему ресторану. Печная стена выложена живописными изразцами. Блюда, приготовленные в печи, на медленном огне, из-за ее массивности и тепловой инертности, отличаются неповторимостью аромата, удивительным, изысканным и очень «домашним» вкусом. Печь – это сердце помещения, источник тепла, главный символ и оберег. Она позволяет не просто отведать блюда из печи, а также помогает окунуться в атмосферу застолья наших предков. А в воздухе зала угадывается пикантный аромат печного дымка. Зал «Казацкий кош» Зал и его оформление тематически связаны с победами казаков над иноземцами. «Кош» – в переводе с татарского означает «шалаш», место стоянки и отдыха. Зал освещают необычные потолочные светильники. Их плафоны и абажуры имитируют: то ли трофейные татарские, то ли подброшенные вверх гетманские, шапки. Ведь известно, что после героических сражений гетманы и воеводы подкидывали в воздух свои головные уборы, празднуя победу и приветствуя долгожданный отдых. «Столы-барабаны» также напоминают о любимых казацких забавах. Помещение делится на две стратегически важные зоны. Еще одна особенность, придающая залу неповторимую индивидуальность — это нарядные шатры-кабинки. За ними — балкон, стены которого украшены росписями в духе примитивистов. В алькове изображены милые сердцу каждого казака сельские пейзажи, хаты, животные, цветы. Ниши в стенах служат витринами для глиняной посуды XVII века. Потолок обшит «обгоревшими досками», будто только недавно пострадавшими от пожарищ войны. «Пасхальный» зал («Караоке» зал) Волшебная обстановка этого зала создана с помощью впечатляющей 500-киллограмовой свечки, которая выполняет роль люстры. Помещение меблировано нарочито простыми длинными столами из грубой сосновой доски, стульями с высокими спинками, одетыми в чехлы из натурального холста. Стены покрыты эффектным орнаментальным граффити, пол застелен обычными «старыми» досками. «Пасхальный» зал («Караоке» зал) Зал оформлен в традициях украинской мистики. Стены украшены множеством жизнеутверждающих позитивных символов. Таинственно-изогнутый черный стол в форме подковы (символ счастья) рассчитан на счастливую дюжину персон. А дверь, в которую только что зашли, превращается в камин (огонь – символ жизни). На потолке булава — символ власти и силы. На фронтальной стене зала торжественно висит портрет запорожского гетмана Богдана Хмельницкого. Оригинальная люстра собрана из настоящих курительных трубок (казацкие «люльки» — символ удачи и благополучия). «Оружейный» зал Зал украшают старинные гравюры и оружие образца 17-го века. За столом, на котором изображена карта Днепра 1613 г., сможет устраивать банкет компания из 14-ти человек. Над столом вычурные светильники в форме подсвечников. Летняя площадка ресторана «Столица» Летняя площадка ресторана «Столица» — это сказочные казацкие шатры, расположенные под зелёными куполами многолетних деревьев, в окружении множества декоративных насаждений. Это — оазис уюта и приятной прохлады, где можно спрятаться от летней жары и уединиться от городской суеты. Интимное освещение шатров и играющее на ветру пламя свечей создают неповторимую романтическую атмосферу. Большой центральный шатёр поможет с комфортом отметить любой праздник в большой компании. Для семейного отдыха с детьми выделена отдельная зона — деревянная беседка с этнической росписью.

  2. 2
    Полы

    Полы разнообразны по внешнему виду, но выполнены с использованием только натуральных материалов: камня или дерева (мореный дуб, «старые» доски, и другие стилизации). Все полы производят впечатление солидности, основательности, простоты, грубости и массивности.

  3. 3
    Отделочные материалы

    Отделка внутреннего пространства помещений выполнена с применением высококачественных сортов натурального камня и дерева, либо современных искусственных материалов, оформленных под натуральные. Несмотря на разнообразие отделочных материалов и фактур, композиционно интерьер выглядит цельным и однородным.

  4. 4
    Мебель

    Стилизованная мебель подбиралась с особой тщательностью. Значительная часть выполнена «на заказ» по эскизам дизайнера. Мебель сработана «под старину» и нужную эпоху, весьма удачно вписывается в интерьер тематических залов. Тканая обивка мебели и используемые чехлы также играют свою роль, участвуя в создании общей гаммы цветовых и стилевых решений. Форма стульев весьма разнообразна. Это: и характерные гнутые округлые спинки стульев в «Казацком Коше», и массивные надежные стулья с подлокотниками в «Подкове» и «Оружейном зале». Стилизованная мебель помогает гостям адаптироваться к обстановке, осуществить магическое перемещение в пространстве и времени.

  5. 5
    Система освещения

    Световое решение во всех помещениях не только участвует в создании ощущения комфорта и уюта, а также подчеркивает тематическую направленность интерьера заведения. Практически все светильники – произведения искусства. Чеканка по металлу, китайский шелк, набивные ткани, тюль, габардин, бахрома, кисея, металлические цепочки, гирлянды и скрутки, вычурные абажуры, необычные стеклянные колбы (аппроксимации под свечные светильники) — вот далеко не полный перечень использованных элементов. На открытой летней площадке в темное время суток наружные светильники идеально похожи на горящие факела. А в «Гетманском зале» горящее пламя в печи является не только элементом декора, но и еще одним дополнительным «светильником» — живой огонь завораживает и притягивает взгляд.

    Во всех помещениях доминирующая цветовая гамма (это подчеркивает и усиливает система освещения) включает мягкие природные оттенки коричневого, с элементами бордового, золотистого и желто-белого цветов — дерево, камень, песок, почва, степь…

  6. 6
    Элементы декора и текстиль

    Все декорации выполнены в соответствии с выбранной символикой – Украина, гетманщина, шляхетство, казачество, и переносят в нужную эпоху, заряжают необходимым настроением. Большое внимание в дизайне интерьера было уделено текстильным материалам. — Стены и потолок украшены смелыми и необычными драпировками. Портреты национальных героев. Картины и гравюры. Рыцарские (шляхетские) и гетманские знамена и штандарты под потолком. Неповторимые и разнообразные по содержанию декорации в тематических залах подчинены общей цели – воссозданию образа исторической эпохи, характерного национального стиля. Присутствующая символика включает очень разнородные элементы: христианские и исламские, военные, украинские. Данное смешение стилей далеко не случайно, оно весьма характерно для выбранной эпохи. В стародавние времена в убранстве казацкого жилья принимали участие трофеи и украшения со всех сторон света.

Творческие находки и креативные решения. В интерьере ресторана присутствует множество колоритных предметов и деталей. Их подробное перечисление очень напоминает описание музейной экспозиции – знамена, портреты, символы власти и т.д. Самая интересная творческая находка, это, конечно же, действующая печь! А также упомянутые ранее предметы-символы – гетманская булава, гербы и печати, старинные карты, 500-килограммовая свеча, старинное оружие, участвующие в детальном воссоздании интерьера. Все это не только знаковые и семантически-ориентированные элементы, но и точные раритетные копии, достойные быть музейными экспонатами. Санитарные службы.. Стремление выдержать интерьер санитарных служб в том же стиле, что и остальные помещения, но используя при этом только современное оборудование – непростая задача. Это может стать «камнем преткновения» в разработке общего дизайна. И требует смелых, даже неординарных решений. Неправильное (ошибочное) решение может разрушить общий эффект достоверности и соответствия эпохе. Интерьеры туалетных комнат в ресторане «Столица» решены весьма удачно и оригинально. Женский санузел символизирует образ девичьей светлицы, стены которой расписаны яркими узорами с преобладанием малинового цвета. Помещение обставлено деревянной мебелью. Колорит мужского туалета более сдержан. Здесь стены облицованы объемной декоративной штукатуркой серого цвета. Круглые раковины вмонтированы в массивную столешницу из дерева, краны декорированы гипсовыми головами казаков.

Дополнительные решения. Почти все элементы обстановки и дизайна – это и есть своеобразные дополнительные решения. Обстановка действительно «затягивает» в конкретную эпоху.

Вот «Гетманский зал». Печь. Запас дров в подпечье. Кочерга и ухват. Огонь в печи и заслонка. А также пища, которую в этой печи готовят. А значит, это и сопутствующие запахи, и непременная возня вокруг печки. Вот все это и создает дополнительный антураж. Даже произносимые названия блюд участвуют в этом. Собственно, с помощью общей легенды и интерьера, инструментов и обстановки ставится зрелищный спектакль. А пришедший посетитель также становится актером и участником этого спектакля. Окружающий интерьер превращается в декорации представления. Пришел посетитель — и представление начинается. Резюме. Итоговый результат. Отзывы. Данный проект оказался не просто успешным. Ресторан «Столица» — это знаковый, символичный, и долговременный проект. Как заказчик, так и авторы, с полным на то основанием, гордятся удачным воплощением в жизнь этого дизайн-проекта. В настоящее время на Украине, как никогда, важны поддержка и укрепление собственной украинской монокультуры, ее символов и элементов. И в этом плане, разработка концепции и проекта ресторана-музея «Столица» является весомым и значительным вкладом в развитие национальной самоидентификации. И это – определенный шаг в направлении пробуждения интереса к собственной истории, к возрождению и поддержке украинских традиций.
В связи с этим, особенно приятно, что в Харькове появился этот уникальный ресторанный комплекс, не имеющий аналогов в Украине, и не уступающий по своему интерьеру и экстерьеру лучшим современным аналогам. С момента открытия и по настоящее время этнический ресторан-музей «Столица» успел заслужить высокий и заслуженный рейтинг, он стал известным и популярным местом отдыха жителей и гостей города.
«Столица» — единственный ресторан–музей в Харькове, выполненный в подлинном украинском стиле, соответствующем времени шляхетно–гетманской Украины. В масштабах всей Украины ресторан «Столица» готов поспорить за право первенства и приоритета — в оригинальности и способах использованного стилевого решения, методах выражения национальных традиций. Все предметы и детали, составляющие обстановку и интерьер, не просто «красивые и интересные штучки», они являются, по сути, экспонатами, имеющими свое историческое значение, отображающими историю Украины.

Разумеется, ресторан – это в первую очередь заведение общественного питания. Одним дизайном сыт не будешь. И в этом плане, усилия администрации и персонала ресторана «Столица» заслуживают самой высокой оценки. Что касается кухни, она не просто безукоризненная, она — вне всякой критики и достойна подражания. На сегодняшний день «Столица» — это ресторан высшей категории с украинской, европейской, японской и кавказской кухней. Это одно из лучших мест в городе для проведения семейных застолий, корпоративных торжеств и других мероприятий, с банкетными залами разного дизайнерского оформления. Гурманов и ценителей кулинарного искусства порадуют несколько видов вареников, борщ с чесночными пампушками, бандерики с мясом, домашняя и кровяная колбаса собственного приготовления. В арсенале ресторации — переносные мангалы и продукты собственного копчения, прекрасно оборудованный кондитерский цех (и высококлассные мастера-кондитеры). В меню ресторана присутствуют разнообразные и необычные деликатесы – например такие, как «бычьи яйца с белыми грибами», «телячьи мозги в сливочно-чесночном соусе», «карп, фаршированный гречневой кашей», и много еще всяких разных «вкусностей».
Еще раз напомним о том, что «Столица» — это единственный ресторан с украинской печью, и в меню ресторана есть отдельный раздел – блюда, приготовленные в печи. И понятно, что в «Столице» выпекают свой собственный, пышный, румяный и душистый хлеб.
В то же время, в соответствии с европейскими традициями, Винная карта ресторана составлена профессиональным сомелье, и включает в себя широкий выбор вин разных стран мира. А изюминкой ресторана можно считать большой выбор настоек, традиционных для Украины, России и Белоруссии.
Согласитесь, насколько приятнее употреблять в пищу блюда классической национальной кухни, располагаясь при этом в настоящей национальной атмосфере, да еще и когда эти блюда готовятся прямо на Ваших глазах, на живом огне.
Натуральность и естественность!

Выполненные проекты