Ресторан -трактир Шарикоff

Ресторан-трактир «Шарикоff».
Ресторан русско-французской кухни. Заведение для отдыха. Направленность и ориентация – услуги общественного питания, проведение тематических культурных мероприятий, торжеств, праздничных банкетов. Входит в сеть ресторанов «Синдикат Вкуса». Место расположения. Ресторан расположен в центральной части г.Харьков, в его древнейшем историческом центре, по адресу: ул. Квитки-Основьяненко, 12, Харьков, 61000, Украина. Несмотря на центральное расположение, это тихое и спокойное место. В непосредственной близости – площадь Конституции (бывшая площадь Советской Украины), Исторический музей, Успенский Собор Пресвятой Богородицы (и расположенный в нем Органный зал), Свято-Преображенский Монастырь (и на его территории Покровский Собор — самое старое здание в Харькове), станции метро «Советская» и «Исторический музей». Также в непосредственной близости отсюда начинаются и расходятся основные улицы города – ул.Сумская (главная магистраль города) и параллельно ей ул.Пушкинская, проспекты Гагарина и Московский, Полтавский шлях. Отличные подъездные пути и транспортные развязки. Многочисленные офисные здания, самые модные магазины (ЦУМ, Детский Мир и пр.).
Ресторан расположен в центральной части г.Харьков, в его древнейшем историческом центре, по адресу: ул. Квитки-Основьяненко, 12, Харьков, 61000, Украина. Несмотря на центральное расположение, это тихое и спокойное место. В непосредственной близости – площадь Конституции (бывшая площадь Советской Украины), Исторический музей, Успенский Собор Пресвятой Богородицы (и расположенный в нем Органный зал), Свято-Преображенский Монастырь (и на его территории Покровский Собор — самое старое здание в Харькове), станции метро «Советская» и «Исторический музей». Также в непосредственной близости отсюда начинаются и расходятся основные улицы города – ул.Сумская (главная магистраль города) и параллельно ей ул.Пушкинская, проспекты Гагарина и Московский, Полтавский шлях. Отличные подъездные пути и транспортные развязки. Многочисленные офисные здания, самые модные магазины (ЦУМ, Детский Мир и пр.).
Разработанный проект, и выполненный на его основе объект, полностью удовлетворили все требования заказчика. Реализована концепция ресторана с изысканной (как современной, так и в соответствии со старыми традициями) кухней, стилизованного под исторические традиции России 20-30-х годов (эпоха НЭПа) и «интерьерно» соотнесенного с образами (обстановкой и героями) произведения М.Булгакова «Собачье сердце» (романа и его одноименной экранизации). При этом учтены современные тенденции дизайна и архитектуры. Использованы многочисленные авторские находки, воплощенные в элементах декора, стилевого оформления, мебели и оборудования.
Структура ресторанного комплекса состоит из трехэтажного помещения (подвальный и два надземных уровня) и прилегающей территории. Значительная прилегающая территория расположена во дворе между домами (закрытого типа) и используется под летнюю площадку (количество посадочных мест 170-200 человек). Территория со стороны улицы используется под автостоянку для гостей ресторана. Внутренние помещения можно условно разделить на 3 или 4 зала для посетителей, общей вместимостью 160-180 человек. Общая (декларируемая) вместимость ресторана – 350 человек. Также на первом этаже имеются рабочие помещения для хранения продуктов и приготовления пищи, служебные и санитарные помещения. Общая площадь ресторана составляет около 1000 кв.м.

Особенности проекта. 1.Географическое расположение в историческом центре города. Престижный и стильный район. Окружение достопримечательностями – реально это «лицо города», место проведения экскурсий, посещения большим числом туристов и гостей города. В связи с этим, высокие требования к эстетической стороне, к престижности и качеству оформления. Также – практическая невозможность изменения внешнего вида (экстерьера) здания, особенно в его фасадной части. Допустимы лишь минимальные изменения оформления входных дверей. Все ближайшие здания – также памятники архитектуры.
2.Высокий уровень конкуренции – чрезвычайная насыщенность района аналогичными заведениями. Только улица Квитки-Основьяненко (сама по себе небольшая, около 400 м – от площади Конституции, до площади Розы Люксембург) уже включала до десяти небольших кафе и ресторанчиков.
3.Клиентопотоки. Планируемый ресторан по своей вместимости значительно превосходил все ближайшие аналоги (ориентация – не менее 300 человек в летнее время, и около 150 в зимнее время). Следовало рассчитывать не столько на посетителей из ближайших офисов, сколько на будущих «приверженцев» заведения вообще, как гостей города, так и его жителей, готовых и способных посетить ресторан, и для этого приехать из других городских районов ради этого.
Следовательно, требовалась интересная и необычная концепция, которая позволила бы сделать ресторан особенно привлекательным, а значит и посещаемым. Это должны быть интерьерные, стилевые и имиджевые решения, в едином ключе завязанные на общую идею. И в рамках этой же идеи должна решаться гастрономическая карта, особенности кухни и предлагаемого меню.

…Побывал впервые в вашем заведении… Интерьер — тоже на высоте, очень интересный, поэтому и был выбран вагон) …Молодцы, ребята, так держать! — С уважением, Виталий. — 2013-02-17
Концепция проекта. Дизайнерами компании «Otel-Е» было предложено неординарное и интересное решение – объединить и использовать идеи арт-кафе, музейного интерьера, и стилизации под конкретную историческую эпоху. Была выбрана дерзкая и необычная концепция. По своей сути и предназначению заведение декларируется как «ресторан-трактир русско-французской кухни». Первая необычность – уже в названии.
Свое неординарное название «Шарикоff » ресторан получил от главного литературного героя знаменитого булгаковского романа — Полиграфа Полиграфовича Шарикова, который появился на стыке двух эпох, когда происходила ломка и переделка культуры. Однако, теперь подразумевается не совсем тот Шариков, который олицетворял самые негативные черты революционного пролетариата, а полностью новый человек, на что указывают двойное FF в конце фамилии. «Новый Шариков» теперь сильно изменился, так как опять (вроде бы) возвращаются «времена преображенских и борменталей». Оригинальное и необычное название ресторана подчеркивает его демократичность и доступность для посетителей с различным материальным достатком.
Интерьер трёхэтажного ресторана стилизован под времена героев булгаковского романа, авторы задумали его, как квартиру профессора Преображенского. Здесь словно попадаешь в начало 20 века. Обстановка ресторана, его многочисленные специальные атрибуты создают атмосферу революционных настроев того времени. Одновременно при этом все заведение пропитано духом буржуазии начала прошлого века (пышность интерьера, салонные мотивы). Две эпохи, два времени. Встреча и противостояние. «Время Шариковых и Швондеров».
Общая задача: создать спектр разнообразного интерьера — от статусного и роскошного (Преображенский, осколок старого времени, аристократ и научный интеллигент) – до пафосного, тенденциозного и крикливого. Причем, не избегая при этом различных клише, а искусно используя их, в меру дозируя и смешивая. Если говорить о стиле, то с одной стороны – это чисто авторское решение, с другой – смешение нескольких стилей. Это и понятно – «смена эпох», борьба, столкновение, сочетание несочетаемого. Ведь на сцену вышел Шариков, вчерашний «никто», люмпен и пролетарий (возможно, лакей, слуга и раб, а скорее всего, и хам), а сегодня – с претензией на права «хозяина жизни», с желанием отыграться за прошлое, с наганом в руке, с невероятным набором желаний в голове…
Такова была концепция на начальном этапе – явный вызов, даже эксперимент, с великим множеством вопросов. Такая версия будущего стиля, а скорее его направление, в качестве ориентира, была предложена дизайнером и одобрена заказчиком. В процессе работы сложилась более динамичная версия. В целом, историческая эпоха заведения не ограничилась строго «временем Шарикова». Оставаясь центральной темой и стержнем, «20-е годы» дополняются также и всем советским периодом, его приметами и артефактами. Посетитель погружается в многоплановую ностальгическую обстановку – что-то от дореволюционной России, шоковое воздействие булгаковского периода, и даже дополнительно кое-что от России эмигрантской. И плюс ко всему этому — весь символизм страны советов…
В этом аспекте весь интерьер ресторана представляет своего рода сценические (театральные) декорации. Посещение ресторана превращается в яркое представление. И этот спектакль ставится на этой сцене ежедневно уже в течение 8 лет! А в качестве актеров (и одновременно зрителей) выступают посетители ресторана – ведь сама обстановка заставляет их перевоплотиться и сыграть свою роль…

Решение (реализация). Интерьер трёхэтажного ресторана авторы задумали и реализовали, как квартиру профессора Преображенского. Рассмотрим все внимательно и по порядку. На территорию ресторана с улицы Квитки-Основьяненко мы попадаем через красивые ворота в ажурной металлической ограде. Далее мы можем войти в ресторан через основной вход (с декоративными светильниками), либо пройти левее через летнюю площадку.У входа в ресторан установлены скульптуры главных героев произведения — профессора Преображенского и Шарикова. Входная зона начинается небольшим залом с зимним садом. Здесь стоит изящная кованая мебель, обтянутая тканью с растительным рисунком, в кадках — домашние цветы. Под потолком висят настоящие клетки для птиц, в которых на бархате лежат керамические коты всех мастей. На стенах в рамках — подсвеченные старинные фотографии с изображением городских достопримечательностей. Квадратная структура кессонированного стеклянного потолка хорошо гармонирует с узором крупной напольной плитки. Единое цветовое решение этой зоны – светло-коричневые тона с небольшим добавлением красного и зеленого (растения). С первого взгляда понятно, что это зона спокойствия и релаксации. С левой стороны от входной зоны на первом этаже находится центральный зал – приёмная, столовая проф. Преображенского, дальше расположены буфет и санузлы. Вытяжка, проходящая прямо под потолком первого этажа, расписана под гжель. Голубой цвет, использованный в росписи, хорошо освежает тёплый колорит интерьера. Здесь же на потолке — большие хрустальные люстры, как олицетворение богатства и роскоши эпохи НЭПа. Обои на стенах искусственно состарены.

Лестница на второй этаж уже одним своим видом привлекает внимание и интригует воображение: что же там наверху? Сама лестница тоже необычна. Стенка вдоль лестницы оформлена в виде полок с книгами и шкафчика-картотеки. Сразу понимаешь – это не просто лестница, это библиотека… Поднимемся наверх, на второй этаж. Сначала осмотрим балкон (антресоль). Здесь размещается «операционная». Чистота, белизна, торжественность, яркое освещение. Определенные медицинские приметы – химическая посуда, стеклянный шкафчик с лекарствами и инструментами. Ничего лишнего. Полная стерильность… Ну а самое интересное на 2 этаже — это VIP-зал, он же «кабинет профессора». Это помещение, его интерьер, и все что в нем находится, все это черты и признаки ученого-интеллигента, культурного и образованного человека, аристократа по духу и происхождению. Множество разнообразных предметов, гравюры и фотографии. На стене имеется и портрет хозяина кабинета – профессора Преображенского. Будто и сам он присутствует здесь, вместе со своими гостями. Если верхний этаж явно рассчитан на «аристократов», то нижний (подвальный) этаж точно предназначен для «гегемонов». Если спуститься по лесенке в подвал, то выяснится, что там со всей возможной правдоподобностью (и даже, разухабистостью!) воспроизведен интерьер любимой пивной Полиграфа Полиграфовича («Еще парочку!») под названием «Стоп-сигнал». В его пространстве присутствуют конфискованные революционными матросами буржуйские люстры и россыпи гильз с колчаковских фронтов. На стенах можно увидеть не только развешанные кумачовые знамена и лозунги, но даже и… тракторные колеса! Тут же, на территории подвала выделено пространство, стилизованное под вагон «Харьков-Париж», которое напомнит историю буржуазной интеллигенции, покидающей Россию.

Настроение подскажет посетителю, в каком месте лучше расположиться, а множество антикварных вещей поможет погрузиться в атмосферу ушедшей эпохи. Во внутреннем дворе ресторана обустроена летняя площадка, имитирующая улицу из крохотных лавочек, контор и дома культуры с открытым кинотеатром. Летняя площадка напоминает гостиный двор – торговый ряд начала ХХ века. Также имеются летняя эстрада и детская игровая комната.

  1. 1
    Полы

    Почти везде в помещениях ресторана плиточные полы, кое-где – паркет и доска. Рисунок, фактура и цвет плитки гармонично сочетаются и контрастируют с остальными элементами.

  2. 2
    Отделочные материалы

    При отделке внутреннего пространства помещений использованы разнообразные сорта отделочных материалов – как натуральные камень и дерево, так и их имитации. Синтетика и пластик незаметны, обстановка натуральна и естественна. Все материалы подобраны с особой тщательностью. Фактура, цвет и рисунок стенного покрытия в вагоне «Харьков-Париж» заставляет сжаться сердце у всех, кто запомнил эти старые советские купейные вагоны. Столь же искусна имитация столиков в этих вагонах.

  3. 3
    Мебель

    Мебель подбиралась с особой тщательностью. Практически вся стилизованная мебель выполнена «на заказ» по эскизам дизайнера. Мебель сработана «под старину» и весьма удачно вписывается в интерьер (в каждом помещении своя стилистическая задача). Отдельные предметы мебели искусственно состарены.
    В трактире – массивные деревянные стулья, на 1 и 2 этажах, на летней площадке – фигурная гнутая мебель (изящество и легкость). Часть мебели — кованая металлическая. Столики композиционно связаны со стульями. В подвале – массивные деревянные, наверху с гнутыми фигурными ножками. Использованы сменные тканевые чехлы с рисунками на стульях. Их наличие (либо отсутствие) довольно сильно меняет восприятие. Как на первом этаже, так и в подвале есть отдельные уютные кабинки с мягкими сиденьями (в подвале – стилизация под купейный вагон).

  4. 4
    Система освещения

    Средства и системы освещения разнообразны – хрустальные люстры, настенные и подвесные светильники, лампы с абажуром (напольные и на столах). Но скорее обращаешь внимание на свет, нежели на светильники. Световое решение во всех помещениях — в целом, мягкий приглушенный свет, создает ощущение комфорта и уюта, а также подчеркивает геометрию пространства и ключевые детали интерьера.
    Цветовые решения реализованы в разных помещениях по-разному. Но доминирует коричневый цвет. И это не случайно. Коричневая охра и красноватый сурик – самый распространенный в годы СССР вид покрытия. Вспомните (кто застал это время) интерьер вокзальных помещений, больниц, гастрономов и других общественных заведений – там всегда был этот вездесущий коричневый цвет.
    В кабинете профессора (второй этаж) – лимонно-желто-канареечные оттенки (аллюзия к золоту, к дореволюционным временам), плюс контрастно-коричневые – мебель, полки, рамки картин.
    В трактире (подвальном помещении) много кричащих «цветов революции» (красного, малинового, алого), и все это уравновешено: немного — желтым (отдельные элементы интерьера), и сильно — коричневым (пол и потолок) цветами.
    Первый этаж – также доминирует коричневый, но в гамме различных его оттенков. Плюс благородный желто-золотистый цвет. Благодаря разнообразию и красоте узоров достигается торжественность и даже «царское величие».

  5. 5
    Элементы декора и текстиль

    Большое внимание в дизайне интерьера уделено текстильным материалам. На стенах и в простенках, окнах и дверных проемах — богатые текстильные драпировки, золотая парча, бархат, кисти – торжественный и нарядный стиль, нет ничего такого типа «веселенького ситца». Ткани серьезные – царские и праздничные. Чехлы с рисунком на стульях, узорчатые скатерти. Особенно богат драпировками первый этаж. Окна оформлены тяжелыми складчатыми гардинами и легкими кружевными тюлевыми занавесками.
    Потолочные и стенные панно с узорчатой росписью. Стоит задрать голову вверх, и долго не можешь оторвать взгляда – так все интересно. Трубы вентиляции под потолком разрисованы «под гжель» и превратились не менее чем в потолочные фрески. Да, «Шарикоff» — это художественная галерея, музей и театральная сцена одновременно…

Творческие находки и креативные решения. Говорят, что каждый ресторан должен иметь свою особенную «изюминку», ну а в рабочем пространстве ресторана-трактира «Шарикоff» их просто великое множество. Паркет и дорогие картины соседствуют с красными знамёнами, керосинками и патефонами. Чего тут только нет! Или вот, «балалаечная тема». Старые (боевого вида) балалайки украшают стенное пространство. Рядом, на экране большого монитора, сам маэстро Шариков исполняет свой коронный балалаечный номер. А на эстраде может появиться и профессиональный балалаечник, и тогда пространство наполнится живой музыкой… Детали интерьера. В интерьере присутствует множество разнообразных деталей, в том числе, и антикварных аксессуаров. Все это помогает посетителям полнее и быстрее погрузиться в атмосферу ушедшей эпохи. Многочисленные картины, литографии, гравюры, портреты императоров. Патефоны, музыкальные инструменты, флаги, вымпелы, гильзы, вешалки советских времен, птичьи клетки, печатные машинки, и даже… микроскопы! Полное и детальное описание составило бы не одну сотню позиций. Санитарные службы. Даже в интерьере санитарных служб авторы попытались воссоздать характерные черты (облик) прошлой эпохи. Дополнительные решения. В качестве дополнительных решений использованы музыкальное оформление, общий стиль работы заведения, направленность и содержание меню. Все это также сориентировано на создание соответствующей атмосферы и погружение в заданную историческую эпоху. 6.Резюме. Итоговый результат. Отзывы. В целом, данный проект можно считать вполне успешным. Авторы довольны удачным воплощением в жизнь своего дизайн-проекта. По отзывам журналистов: «Ресторан «Шарикоff» в Харькове – очень удачная постмодернистская работа дизайнеров, а также весьма колоритное и престижное заведение…»

Проект ресторана «Шарикоff», названного в честь знаменитого персонажа Булгакова, стоит особняком в работе нашей компании. В первую очередь потому, что эта довольно непростая работа является своеобразным лидером собственного внутреннего рейтинга. Во-вторых, никакой другой проект (ни до, ни после) не потребовал столько иронии, веселья, даже определенного «ерничества». Ну а в-третьих, этот проект действительно стал интеллектуальным и психологическим прорывом – дерзким и смелым, необычным и интересным. Интерьер ресторана-трактира «Шарикоff» концептуален по определению. Обращаясь к ностальгическим порывам постсоветского общества, авторы проекта посвятили свою работу весьма благодатной теме. В результате получился стопроцентный постмодерн: посетители веселого заведения погружаются не только во вполне определенную историческую среду (наполненную самыми настоящими предметами антиквариата), но и в пространство литературного произведения, то есть, в вымышленную, виртуальную реальность.
Следует отдать должное и заказчикам проекта – владельцам и администрации заведения. На ресторанных сайтах, по отзывам посетителей, «Шарикоff» неизменно получает самый высокий рейтинг. Администраторы в течение восьми лет с момента открытия (8 сентября 2006 г.) прилагают максимальные усилия к привлечению посетителей. И благодаря этому, в ресторане «Шарикоff» гостей всегда ожидает очень креативная, разнообразная и насыщенная программа мероприятий. Что и делает его вдвойне притягательным для посетителей.
Вот вкратце кое-что о ресторане.

  1. 1
    Сервисы, услуги и предложения

    WI-FI , TV/Video/большой экран, Трансляция спортивных событий, Парковка (бесплатная, уличная, охраняемая для гостей ресторана), Детская площадка, Летняя площадка, Банкеты, Корпоративы, Фуршет, Кейтеринг, Бизнес ланч , Винная карта , Гриль , Деловой ужин , Десерт-меню, Детское меню, Завтрак Кальян, Суши, Бронирование столиков, Доставка еды, Способы оплаты – наличные и безналичные, Банковские Платежные карты, Музыка – Живая и Фоновая, Танцпол, Шоу, Системы скидок, Клубные карты и сертификаты, проведение конференций, праздники «под ключ», кондитерское производство — торты на заказ, конфеты ручной работы, фоторепортажи для клиентов.

  2. 2
    Стиль и традиции

    Официанты – в серых жилетках, косоворотках и фартуках. Официантки – в серых юбках, блузах и накрахмаленных белых фартуках. Шеф-повар ресторана проходил стажировку в московском легендарном ресторане русской кухни «Яр». Все блюда подаются в нестандартной сервировке. Девиз ресторана: «Будет, как всегда, весело — не заскучаете!!!»

  3. 3
    Изюминки ресторана

    — Кухня — Авторская, Европейская, Французская, Японская, Русская, гриль-меню, суши-меню.
    — Кухня – «народно-благородная», для товарищей и господ — это революционный взгляд на традиционную кухню. Любимые всеми блюда в нестандартной оригинальной подаче.
    — Суши-меню «Абыр-валг – по-японски Глав-рыба»;
    — НАСТОЯЩИЙ САМОВАР — НАСТОЯЩИЙ ВКУС! Чай из душистых трав прямо из настоящего тульского самовара, растапливаемого хромовым сапогом, с блинчиками и вареньями.
    — Популярное блинное меню «In blino veritas – истина в блине!», в котором представлены русские блинчики из пшеничной муки и французские блинчики – крепы из пшеничной муки. Все блины готовят прямо при гостях.
    — Квасы и морсы собственного приготовления; солидная винная карта – более ста позиций: от недорогих до Великих, из различных стран и регионов.
    — Оливье, шуба и форшмак соседствуют со стерлядью в березовом соке. Котлетки из оленины и дикого кабана, суп из сморчков и расстегаи.
    — «Налетай–набирай» — салат-бар с русскими закусками (сельдь, винегрет, холодец, гречневая каша с грибами, оливье, соленья, фаршированная щука, долма и др.).
    — Эксклюзивные наборы шоколадных конфет ручной работы и торты под заказ! Сладости в праздничном стиле: пряничные домики с человечками в глазури, сладкие ёлочки, наборы печенья… Обязательно попробуйте и угостите друзей!
    — Сезонные меню – осеннее, зимнее, весеннее, летнее… Легкие, полезные и по-настоящему вкусные блюда.
    — Фестивали авторской окрошки — 10 видов окрошки!
    — Настоящие немецкие колбаски-гриль, приготовленные по традиционным немецким технологиям, которые славятся на весь мир!
    — Праздничный горячий глинтвейн – на Крещенские праздники.
    — Сезон сибирских пельменей — Деликатесные (с печенью кролика), Рыбные (с норвежской сёмгой), Особые (с уткой), Охотничьи (с дичью — оленина, дикий кабан).
    — Похмельное застолье! Суточные щи с кислой капусткой и непременно чудодейственный рассол- в ПОДАРОК! Любимые блюда и соления — для поднятия настроения! Холодец и русские блинчики с разнообразнейшими начинками, русский разносол, квашеная капуста, грибочки из бочки, селедочка- под водочку!
    — БОЖОЛЕ НУВО — праздник в честь молодого вина.
    — Меню «Кальянные забавы» — табаки царские высших сортов, фруктовые, на мятном ликере, на абсенте и многие другие — выбирайте на вкус!
    — Открытая кухня — это «фишка» заведения: гости могут сами наблюдать, как готовятся настоящие блинчики и крепы.

Выполненные проекты